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1. Index sensorielle :
Couleur de poudre : d’un brun rougeâtre ;
Couleur de la Solution : brun rougeâtre ;
Odeur de cacao goût : normal, aucune saveur anormale ;
2. physique chimie Index :
Humidité : 3,32 %
Teneur en matières grasses : 20,32 %
Finesse (en passant de la 200mesh/sq.in):99.12%
Valeur du PH : 7.25
Cendres : 8,96 %
3. microbe Index :
Plaque total Count : 1200cfu / g ;
coliformes : andlt ; 30 NPP / 100g ;
Comte de levure : andlt ; 10 UFC/g ;
Moule de compte : 40cfu / g ;
Bactéries pathogènes : Négatif ;